特集 今月のプーケット
タイの麺。麺で旅する プーケット
麺王国タイランド。 いたるところで麺に出会える。 様々な麺を食べに歩いてみよう！
タイ人も麺が大好きで、町の食堂や屋台で様々な麺が食べられる。
主なものとして、まずはパッタイ。タイの焼きそば。米粉でできたビーフンを太くした麺を使用している。エビやモヤシ、ピーナッツ、厚揚げ風の豆腐などが入っていて、タマリンドの汁が入っているのでほのかに甘い。オムレツのように卵で包むスタイルもある。
バミー: 黄色い中華麺でラーメン風。汁麺のバミー・ナーム、炒め麺のバミー・ヘーンに分けられる。
クイティアオ: タイ風の米粉から作られた平打ち麺。しょう油味で炒めたものがポピュラー。
カオソーイ: ココナッツミルクと香辛料を用いたチェンマイの汁麺
麺の量は非常に少なめ。オヤツ代わりに食べる感覚もある。多めにしたいときは『ピセット』といえば大盛り。しかし、大盛りにするなら。普通サイズを２つ頼んだ方がいい場合もしばしば。（6－7月号-2008）
パッタイ・クンソット
タイ焼そばエビ入り。甘めの味付けに香ばしいピーナッツがトッピ ング。マナオをかけて酸味を足すとさらに美味しい。生もやし、ニラ、バナナの花がついてくる。 パッタイ・クンソット・ ホーカイ
一見、オムライスのように見えるがホーカイ(卵包み)といえばこんな形で出てくる。パッタイの後ろに見える黄色いのがバナナの花。味はなくタイ人は食感を楽しむのか？と思う
タイ焼そばエビ入り。甘めの味付けに香ばしいピーナッツがトッピ ング。マナオをかけて酸味を足すとさらに美味しい。生もやし、ニラ、バナナの花がついてくる。 パッタイ・クンソット・ ホーカイ
一見、オムライスのように見えるがホーカイ(卵包み)といえばこんな形で出てくる。パッタイの後ろに見える黄色いのがバナナの花。味はなくタイ人は食感を楽しむのか？と思う
スッキー・へーン
春雨に白菜や野菜、エビ、卵などタイスキ（タイ風鍋)に入っている具を一緒に炒めたもの。添えのピリ辛ソースをつけていただくのがポイント。全体にあっさり。 クイティアオ・パッシーイウ
センヤイと呼ばれる米から作った幅広の生麺のしょう油風味炒め。炒め麺の最もポピュラーなメニュー。具はお好みでチキン、豚、シーフードなどから選ぶ。
春雨に白菜や野菜、エビ、卵などタイスキ（タイ風鍋)に入っている具を一緒に炒めたもの。添えのピリ辛ソースをつけていただくのがポイント。全体にあっさり。 クイティアオ・パッシーイウ
センヤイと呼ばれる米から作った幅広の生麺のしょう油風味炒め。炒め麺の最もポピュラーなメニュー。具はお好みでチキン、豚、シーフードなどから選ぶ。
クイティアオ ・トムヤム
ちょっぴり甘味も加わった酢っぱ辛いトムヤム味ラーメン。写真はパトンで評判の店のもの。具だくさんなのも人気の理由。麺はセンレックやバーミーで｡ ミーホッキアン・サイカイ
福建焼きそば卵入り。生に近い卵を入れるのは多分プーケット流。麺は黄色の太麺。味は見た目よりあっさり。タウン・メトロポールホテル向かい、寺隣りの店が有名
ちょっぴり甘味も加わった酢っぱ辛いトムヤム味ラーメン。写真はパトンで評判の店のもの。具だくさんなのも人気の理由。麺はセンレックやバーミーで｡ ミーホッキアン・サイカイ
福建焼きそば卵入り。生に近い卵を入れるのは多分プーケット流。麺は黄色の太麺。味は見た目よりあっさり。タウン・メトロポールホテル向かい、寺隣りの店が有名
クイティアオ ・ラットナー
あんかけ麺。幅広麺やミーグローブと呼ばれる黄色の揚げ焼きソバでいただく。具はカイラン菜や豚肉などが入る。酢を入れると味がしまってさらに美味｡ ミースア
プーケットのオリジナル麺といわれ、朝食として食べる人も多い｡あっさりしたそうめんのよう。卵を入れるのがこれまたプーケット流といわれている。
あんかけ麺。幅広麺やミーグローブと呼ばれる黄色の揚げ焼きソバでいただく。具はカイラン菜や豚肉などが入る。酢を入れると味がしまってさらに美味｡ ミースア
プーケットのオリジナル麺といわれ、朝食として食べる人も多い｡あっさりしたそうめんのよう。卵を入れるのがこれまたプーケット流といわれている。
ロイヤルキッチンでおすすめの麺
広東料理を中心に本格中華料理が食べられるパトンビーチにあるロイヤルキッチン。贅沢な料理も食べられるが、やはり麺ははずせない｡ 海鮮あんかけ焼そば。ゴージャスにエビ、イカ、ホタテなどがたっ ぷり入っていうことなし！ママーパット
インスタントラーメン・ママー炒 め。屋台で麺と一緒にママーの袋 を見かけることもよくあるはず。 チープな味だが、野菜や肉なども 入れて人気の一品。
広東料理を中心に本格中華料理が食べられるパトンビーチにあるロイヤルキッチン。贅沢な料理も食べられるが、やはり麺ははずせない｡ 海鮮あんかけ焼そば。ゴージャスにエビ、イカ、ホタテなどがたっ ぷり入っていうことなし！ママーパット
インスタントラーメン・ママー炒 め。屋台で麺と一緒にママーの袋 を見かけることもよくあるはず。 チープな味だが、野菜や肉なども 入れて人気の一品。
クウィッティオ ルアット
豚の血入りスープ麺。驚くかもしれないけど、全然生臭くない。目印は店の前に舟型が置いてあること。かつては１杯10 バーツと言う激安が流行しましたがそれはなくなってしまいました。クウィティオ パッキーマオ
キーマオとは酔っ払いのこと。南部ではあまりポピュラーではありませんが、チリとニンニクをクロックでつぶしたものと、バジルを入れて炒めます。極辛。
豚の血入りスープ麺。驚くかもしれないけど、全然生臭くない。目印は店の前に舟型が置いてあること。かつては１杯10 バーツと言う激安が流行しましたがそれはなくなってしまいました。クウィティオ パッキーマオ
キーマオとは酔っ払いのこと。南部ではあまりポピュラーではありませんが、チリとニンニクをクロックでつぶしたものと、バジルを入れて炒めます。極辛。