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| LA CUISINE, DE SARDAIGNE A PHUKET |
| Dans la tournée des interviews dans le domaine culinaire, aujourd’hui, nous rencontrons les chefs Angelo USAI et Peter HATT du Royal Meridien Phuket Yacht Club. |
Bonjour Siam : comment vous est venu le goût de cuisiner ? Angelo Usai : Chez nous, en Italie, la cuisine vient de la famille, elle se transmet de génération en génération, c’est donc culturel ! Bjr Siam : La cuisine italienne est très inter-nationale et beaucoup de restaurants la représentant sont connus à Phuket, quelle est la particularité qui vous différencie ? Angelo U. : Nous présentons la cuisine de Sardaigne, au goût naturel prononcé. Nous venons directement de Sardaigne pour donner une impulsion à la cuisine italienne à la Regatta du Phuket Yacht Club. On peut voir sur notre carte, nous ne faisons pas de spaghetti à la Bolognaise, mais des plats nouveaux et moins connus du grand public. C’est donc une cuisine élaborée et simple en même temps puisqu’elle est à base de produits de la mer. Bjr Siam : On rencontre peu de femmes « Chef », est-ce un métier d’hommes ? Angelo U. : Chez nous, on rencontre de plus en plus de « Chef femme », qui sont la continuation des expériences culinaires familiales. L’école hôtelière permet d’avoir les bases de cuisine, les notions et la gestion, mais la connaissance culturelle c’est ça le goût. Nous cuisinons avec l’huile d’olive, pas ou peu de crème, des légumes frais, donc une cuisine qui comporte peu de calories. Bien sûr, certains clients ont des habitudes alimentaires autres et nous font des demandes de plats plus « lourds » que nous exécutons. Après cet entretien avec le Chef Angelo Usai, Chef du Regatta, nous avons questionné le Chef exécutif Peter Haff . Bjr Siam : D’où venez-vous Chef Peter ? Peter Hatt : De Suisse, avec une formation hôtelière. Puis à 18 ans, je suis parti travailler à Singapour, plus tard à Hong Kong et Pékin avec des retours en Suisse. Bjr Siam : Expliquez-nous votre fonction au Yacht Club ? Peter H. : Le Phuket Yacht Club a une philosophie pour faire passer des vacances inoubliables avec la cuisine, le cadre, le service et l’ambiance. La clientièle est très relaxée et a le temps de se laisser aller à goûter les différentes cuisines : la cuisine thaïe et la cuisine italienne authentique de Sardaigne. Bjr Siam : Décrivez-nous les différentes cuisines au Phuket Yacht Club ? Peter H. : Ici, il y a un grand choix de menus avec la bouillabaisse, les fruits de mer, poissons grillés puis un bar salade avec des salades thaïlandaises et aussi des pizzas « à la promenade » et aussi un grand buffet tous les soirs très prisé par la clientèle et avec un choix de plus de 100 vins de notre cave. En fait, la nourriture ressemble un peu à l’hôtel, c’est-à-dire très chic et pas tape à l’oeil, sobre. C’est utiliser le mieux le produit que l’on a sans le déformer, sans le dénaturer. Un projet de fidélisation devrait prendre jour après la grande saison. C’est donc une bonne nouvelle pour les résidents de Phuket ! |
| LE
PHUKET’S RESTAURANT
« FESTIVAL DU SAUMON » |
| Il y a 10 ans, Le Meridien ouvrait ses portes sur le
plus merveilleux des sites, « Relax Bay ».
Les années ont passé et la réputation de l’hôtel
n’est plus à faire. Ce succès, il le doit en
partie à ses restaurants et, spécialement, à ce temple
de la gastronomie qu’est le Phuket’s
Restaurant. En effet, les fines bouches aiment à se retrouver dans ce cadre sobre et élégant ou le service discret et efficace vient sublimer la richesse des mets qui leur sont proposés. Ainsi, vous trouverez à la carte, une variété de viandes américaines savamment choisies, mais aussi et surtout une sélection de langoustes et de poissons qui sauront ravir les plus exigeants de par leurs préparations diverses. Disons-le, le Phuket’s est avant tout un restaurant de poissons et les chefs qui s’y sont relayés, ont su donner aux produits de la mer, toutes leurs lettres de noblesse. Aujourd’hui, notre chef « Antoine » perpétue la tradition avec la sagesse d’un ancien et la fougue d’un cuisinier contemporain. Il sait égayer, par son savoir, tous les palais en offrant un véritable dépaysement culinaire et, de ses mains de maître, tous les jeudis, il rend hommage au saumon en le mettant à l’honneur dans un menu qui offre un florilège de recettes surprenantes ou classiques. Amis gourmets, Le Phuket’s Restaurant est un hymne à la gastronomie, ouvert tous les jours à partir de 19 heures, qui bénéficie également d’une terrasse donnant sur la piscine. |
