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| Salvatore COSSU, du Restaurant CASANOVA, à Patong Par Karol LORY |
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| Bonjour
Siam : Quel est votre parcours entre l’Italie
à Phuket ? Salvatore COSSU : Je suis né en Sardaigne, à Cagliari, où j’ai vécu. J’ai fait l’école hôtelière à Lauzanne, puis j’ai travaillé à Sion, Zermatt, au casino de Montreux. Après 4 ans en Suisse, je suis parti à La Haye, aux Pays-Bas, où j’ai eu successivement 3 restaurants italiens. J’y suis resté 17 ans. Un jour, je suis venu passer des vacances en Thaïlande, à Phuket, j’ai tellement aimé les gens, leur amabilité, la chaleur du climat aussi, et puis la mer... vous savez, je suis né sur une île ! Alors, quand je suis rentré à la Haye, j’ai décidé de tout vendre pour venir m’installer ici. C’était, il y a dix ans. Bjr. Siam : Pourquoi Casanova comme emblème de votre restaurant ? Salvatore C. : Mon premier restaurant s’appelait « Marco Polo » à Patong, alors ensuite j’ai choisi le nom de « Casanova » parce que j’aime le personnage, son histoire. Tout le monde le connaît, peut prononcer son nom, il est si célèbre ! Bjr. Siam : Il existe beaucoup de restaurants italiens à Phuket, parlez-nous de votre cuisine, de ses particularités ? Salvatore C. : Comme vous le savez, la cuisine italienne n’est pas nationale mais régionale. Alors je prépare les différentes spécialités de toutes les régions, y compris de la Sardaigne bien sûr. Toute ma cuisine est faite à base d’ingrédients italiens. J’importe mes propres produits directement d’Italie, comme l’huile d’olive, le parmesan « reggiano » et le peccorino, le jambon de parme. La viande de boeuf elle, vient d’Argentine. Je fais moi-même le marché le matin, ce qui me permet de proposer des plats du jour en plus de la carte. Les clients peuvent également me demander un plat particulier, une spécialité, je peux leur cuisiner aussitôt. Vous savez, je suis toujours là, dans mon restaurant, à la disposition de la clientèle, qu’elle soit Italienne, française ou internationale. J’ai des fidèles toute l’année ! Bjr. Siam : Justement, citez-nous quelques spécialités pour nous mettre l’eau à la bouche ! Salvatore C. : Comme « antipasto » (entrée), par exemple : langouste à la catalane, vongole alla marinara, poutargue de thon, ravioli aux épinards et ricotta, Tagliolini à l’encre de seiche en sauce de mer, fettucini au champagne et caviar beluga. Mais aussi gigot d’agneau, cochon de lait au four, grillades mixtes de poissons, carpaccio, canard à l’orange, riz aux truffes, fromages italiens, tiramisu, café expresso etc… le tout accompagné d’une gamme de vins recommandés en fonction des plats, vins italiens rouge ou blanc et vins français prestigieux comme le Château Margaux. Bjr Siam : Merci pour ce tour d’Italie gastronomique, mais dites-nous, qu’aimez-vous faire quand vous ne travaillez pas ? Salvatore C. : Ce que j’aime ? Aller à la pêche, me promener en bateau et faire la cuisine ! Je tiens à conserver cette tranquilité que j’ai à Phuket, cette qualité de vie Et puis j’aime aussi voir la satisfaction de mes clients à « Casanova » ! |
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Bonjour Siam:
P.O. Box 361, Muang Phuket 83000 |
Sites utiles en Anglais: Koh Samui, Samui Hotels, Krabi, Phuket, Phi Phi Island
L’île
de Phuket regorge
de restaurants offrant de nombreuses spécialités
locales et régionales. Dans le précédent numéro, nous
avons présenté Angelo, le Chef italien, du Phuket Yacht
Club, venu de Sardaigne. Ici, nous rencontrons un autre
chef et restaurateur italien, Salvatore COSSU, qui va
nous parler de la diversité de la cuisine de son pays.